Wallenbergare är alltid lika uppskattat. En färsbiff med extra krydda, allt som behövs är: finmald kalvfärs(500g till 4p) 2 äggulor 3dl vispgrädde 10g salt 3g mald vitpeppar riven muskot lite kryddpeppar och ytters lite kryddnejlika. Blanda väl men undvik att blada för länge. Ha i lite ströbröd om så önskas för lite fastare koncisten. Forma biffar och vänd i pancomjöl(japansk ströbröd) stek i smör på medelvärme och kör klar i ugn. Servera med en len potatispuré råröda lingon brynt smör samt gröna ärtor med finhackad scharlottenlök.

Att ställa fram ett helt fat på bordet när maten ska serveras är väldigt praktiskt. Få har bra serveringsfat hemma, men en långpanna till ugnen har de allra flesta. Bara att lägga på ett smörpapper och lägg på det som ska serveras. I det här fallet rotfrukter varm rostbiff riven pepparrot brynt karamelliserad lök. Trendigt och bra.

Smidigt för alla

Biff Rydberg är en riktig restaurangklassiker. Har kört den otal gånger. En lyxig pyttipanna som alltid är överprissatt. Gott så det förslår javisst men den gör sig bäst i hemmamiljö. Råstek tärnad potatis, bestäm vilken storlek och gör alla lika stora. Tärna oxfilé i lika stora kuber. Låt de ligga i rumstemperatur ett tag innan stekning. De ska få fin färg och vara lagom blodiga i mitten. Jag serverar alltid karamelliserad gullök till som får bräseras snabbt i lite öl. Äggula och riven pepparrot komplettare.

Enkelt tilltugg innan maten är alltid en bra start på en lång måltid. Nu är det pumpatider så vad kan passa bättre? Här en variant med tunt skivad som marinerats i lite salt socker citron som fyllts med en len puré. Den enda garneringen som behövs är några rostade pumpafrön. Lätt att förbereda och mycket uppskattar.

Ett självklart val till lunch vid besöken i Köpenhamn är smörrebrödslunchen. Egentligen inget märkvärdigt men både stämningsfullt och traditionsenligt. En välgjord smörgås med rejält med fyllning. Har en faiblesse för stekt spätta med dansk remoulad samt leverpastej bacon saltgurka. Så gör några sköna mackor med favoritfyllningen och avnjut med något välkylt.

Att koka egen äppelmos kräver få baskunskaper i köket. Att göra det på fallfrukt är optimalt, det är sällan fel på dem och man får ut max av skörden.
Jag skalar alltid och kärnar ur dem först. Skär ned lite grovt. Slår lite vatten samt askorbinsyra i kastrullen och kokar i tio minuter.
Mixa och slå på önskad sockermängd, koka upp varsamt så socker smälter. Smaka av så den rätta sötman infinner sig. Lätt och ovanligt gott.

Inga svårigheter

Man behöver inte vara så pretentiös en fredag. Visst duger falukorv i ugn mer än väl. Dagen man är som tröttast och orken för en helkväll framför spisen ter sig avlägsen. Stek av rejält med skivad gullök i smör tills den fått bra färg. Snitta korven och stryk på med skånsk senap lägg i skivade tomater toppa korven med löken och lägg på rejält med lagrad riven ost. Gör en potatispuré på mjölig potatis samt ett par jordärtskockor. Det ger välbehaglig smak till purén. Inga konstighet och steget till soffan går fortare.

Ibland får man släppa alla måsten och ta söndagen som den kommer. Följa med var vinden tar en.
Först ut blev Rosendals trädgårdar, fyllt av äpplen av allsköns sorter.
Sedan en earlybird på väldigt trivsamma och barnvänliga Taverna Brillo. Trerätters för fyra personer för facila 2000kr. Så släpp måstena och förgyll söndagarna under hösten.

En och annan äppelsort

Anklever faller alltid på läppen.