Köttbullar har en särställning i det svenska köket. Vilken färs som används skiljer sig en del, en del använder blandfärs en del har kalvfärs&nötförs, själv föredrar jag nötfärs.

När det kommer till kryddningen så bryner jag gullök och låter svalna. Mixar med något ägg, lite ansjovis och en skvätt vispgrädde. Kryddar upp med salt vitpeppar kryddpeppar muskot och lite flytande kalvfond.

Klassisk servering med potatispuré rårörda lingon pressgurka och gräddsås.

När man rullar bullarna till julbordet så är det trevligt om de är av något mindre snitt än när de serveras som varmrätt.

Att koka en oxbringa hemma kräver tid, kunskap och en hel del tålamod. För välkokt kan det nästan inte bli, däremot underkokt och då blir det oätbart.

Jag föredrar den rimmade framför den den färska, den rimmade ger mer smak och en bra grundsälta.

Lägg bringan i kallt vatten tillsammans med delad gullök och morrot. Lagerblad, vitpeppar och några timjanskvistar läggs antingen i en purjo som delats först på mitten och sedan på längden eller i en kryddpåse. Annars är det lätt att skumma bort kryddorna. Sjud bringan upp till 90grader i mitten, glömm inte att skumma väl. Lägg sedan bringan i en långpanna och placera en över. Lägg en tyngd på och låt stå i kyl i 24 timmar.

Nu kan man skiva bringa och värma i buljongen eller steka.

Serveringsförslagen varierar efter tillagning och säsong.

Här är en höstlig variant med bakad pärlök trattkantareller bacon portvinssky och mandelpotatispuré.

Skördade tidigare under hösten jordärtskockorna som planterats i pallkragar tidigt i våras.
Har man en gång planterat dem så blir man aldrig av med dem(vilken rackarns tur) man får aldrig upp alla knölar så det börjar om året efter.

En favoritvariant är att gräddkoka hela skockorna tillsammans med rostad vitlök.
Enkelt så det förslår är det oxå. Skala och lägg i citronvatten(annars blir de missfärgade)

Bryn i smöret som du innan rostat vitlöken i. Ge lite färg och slå på lite torrt vitt vin och koka ihop. Slå på rejält med grädde och koka ihop.
Servera som tillbehör till precis till vad som helst.

Enkelt och förbaskat gott

En klassisk anrättningen som kräver få ingredienser.
Högrev tärnas i 2x2 cm stora bitar, brynt tillsammans med gullök och morot. Salta och peppra köttet innan bryningen, låt köttet ligga ett tag på skärbrädan så det inte börjar koka i stekpannan. Fyll på kastrullen med kallvatten och brun kalvfond, koka upp och skumma väl. Sänk värmen och lägg i rejält med kryddpeppar och lagerblad. Låt bräsera under lock i en timme. Kokkött ska vara rejält kokt, det får inte under några omständigheter knarra när man tuggar. Smaka av med spadet från inlagda rödbetor, rejält med smak av kryddpeppar och lagerblad. Smaka, smaka om tills de rätta proportionerna infinner sig. Nedskurna morötter som är genomkokta vänds ned på slutet av koket red av och ev färga med kulör. Och skinade på skånsk kalops och kalops är endast att den skånska innehåller morötter och det vill man ju inte vara utan. Såldes är detta den skånska varianten.

Skåningen