Att trender kommer och går är knappast någon nyhet. Vissa produkter och maträtter består och blir klassiker som kan plockas upp igen utan att vara helt fel.
Om chiapudding kommer att bli en klassiker i hälsodjungeln är väl knappast troligt. Men för den sakens skull så ska man inte passa på att hoppa på treden och skapa sig en uppfattning. Det kommer inte bli någon bildskön historia, men god och med en lång mättnads känsla.
Passar utmärkt som mellanmål eller som kvällsmål.
Det här är en variant:

1dl chiafrön
4dl mandelmjölk
1msk Ekologisk kakao av hög kvalité
2 msk gojibär
1 kryddmått äkta vaniljpulver

Blanda i en form och låt sväll i kyl över natt. Enkelt gott välgörande

Inte så vacker men gott så det förslår.

Griffins steakhouse i regi av Christian Hellberg är genuint bra. Ofta fullsatt med bra puls. Trevlig personal som är sådär lagom påpasslig.
Maten är såklart det självklara dragplåster, bra mat utan onödiga krusiduller. Eftersöker man en krog där man som gäst känner sig bekväm och man känner igen sig i menyn har man landat rätt. Prisvär är det till råga på allt men det är bara en bonus.

Bra start

Bra avslutning

strömming ska enligt Livsmedelsverket endast intas vid ett fåtal tillfällen per år. En rekommendationen jag på intet sätt motsäger. Så när tillfället ges att äta den blänkande och alldeles fantastiska fisk från Östersjön så måste det vara bra, riktigt bra. Strömmingen får inte vara för stor(den byter namn till sill söder om Kalmar) den från Gävle har bra storlek. Pinfärsk är en dygd, skölj den och marinera i lite grädde dill salt och peppar i någon timme. Lyft ur och lägg flundror. Vänd sedan den i en blandning av grov rågmjöl och ströbröd. Stek frasiga i levande smör. De självklara tillbehören är brynt smör rårödalingon och en välgjord potatispuré.

Ingen har en slätstruken inställning till koriander. Antingen så är man förtjust i den eller så avskyr man den som jälvulens påfund.
Och att omvända någon är ingen lätt uppgift. Att välja rätt odlad är en väg att gå, köp koriander med roten kvar. Finns i butiker med asiatiska livsmedel. Den är inte stickig utan rund och aromatisk på ett behagligt sätt utan att det smakar tvålkopp. Roten används till aromatiska buljonger och soppor. Örten har en tendens att ta över så doseringen är viktig. Många tycker sig laga thimat så fort koriandern är hemköpt. Koriander är inte så flitigt förekommande i det thailändskaköket som många tror.

Spar roten

Att få till den rätta stekgraden på helstektkött kräver det rätta handlaget. Ta fram köttet ut kylen åtminstone en halvtimme innan det ska brynas. Salta&peppra och bryn på köttet ordentligt. När man ska köra i ugnen finns två vägar att gå, hög eller låg värme. Kör man på högre temperatur så måste msn ta ut köttet tidigare och lägre vilotid krävs. Dock så föredrar jag att köra på högre temp då köttet tenderar att påminna om skogsholmslimpa vid låg tempskörning. När man vilar köttet så är smörpapper att föredrar då den släpper igenom värme. Folie isolerar och köttet vilar över. Ta ut köttet vid 52grader om man kört på 175grader. Låt vila ca 10-12min och köttet ligger runt 55-56grader vid tranchering. Öva och prova sig fram är alltid det bästa för att bli en lyckosam kock.

Bra stekgrad

Eftersom vädret inte inbjöd till någon lägre vistelse utomhus så avverkades några timmar i köket.
Planering inför den stundade veckan och tre middagar färdigställda. Varav två vegetariska, återstår att se om det faller i god jord.
En linsbiff på röda&gröna smaksatt med curry spiskummin kardemumma kanel chili limeblad koriander. Panerade i pancomjöl solroskärnor och pumpafrön.
Till det en dhal med tydligt chilibett avrundad med kokosgrädde.

En veglasagne med sojafärs och krämig sås på jordärtsskocka&spenat, toppad med vällagrad Grevé. Båda välgjorda och smakrika men det är svårt att övertyga och bryta middagsmönster. Dock väl värt ett försök.

Grund till linsbiffar.

Finns oändliga varianter på tomatsås beträffande smaksättning och tillvägagångssätt. Den flesta är rörande ense om att de behöver lång koktid.
Fräs scharlottenlök vitlök och motor långsamt i olivolja. Slå på lite god balsamicovinäger, lagerblad och några kvistar busktimjan och minst två burkar skållade hela tomater, gärna saltåkvarns. Salta och några varv på svartpepparkvarnen.
Sätt in hela kastrullen i ugnen på 140grader och låt stå i ca 1,5timmar.
Lyft ur timjanskvistarn och lagerbladen och mixa. Sedan har man en bra grund till köttfärssås eller till nykokt pasta. Tomatsås är en riktig allround, kan varieras mycket och har ett brett användningsområde

Tydlig röd färg innan mixning

Efter ha ätit sig genom jul&nyår så är vardagen tillbaka om än med ena hjulparet i helgen.
Öppnar upp veckan med klassiska Wallenbergare med potatispuré små gröna ärtor med finhackad scharlottenlök brynt smör och råröda lingon. Inget krångel, fettstinnt och förtjusande.

Till fyra personer behövs:
400g finmald kalvfärs
3dl grädde
2 äggulor
Salt vitpeppar kryddpeppar nejlika muskot.
Ströbröd till panering.

Blanda ihop kalvfärsen och stöt i lite ströbröd för något fastare färs. Vänd i ströbröd och bryn gyllenbruna i levande smör och kör klar i ugn. Servera omgående med ovan nämnda tillbehör.