Nu är sparrissäsongen här, passa på för efter midsommar är den slut, om man följer säsongen. Visst finns den året runt i butikerna, från Peru exempelvis. Men visst är det roligare att köpa inhemsk. Den vita måste skalas innan kokning, den gröna kräver ibland skakning om den är grov. Gröna ska vara späda men den vita kan med födel vara grov, AAA är den största och anses vara den förnämaste. Vit kokas i vatten med smör salt och citron för bästa smak. Gärna bra kokt utan att bli för lös i sin koncisten. Den gröna däremot bancheras och läggs i isvatten för att behålla klorofyllet. Goda är de hur som helst.

Skala och skär till nedtill.

Serveras grillad med hollandaise på brynt smör samt tryffelsalami.

kall inkokt lax med dillmajjo pressgurka och färskpotatis är en klassiker.
Den går med några få drag att få både mer modern, godare och för den skullen tumma på det klassiska.
Värm rapsolja till 70grader och häll över plockade dragonblad. Mixa slät och låt svalna. Vispa äggula(1st per dl olja) tillsammans med dijonsenap och deagonvinäger. Tillsätt olja, först droppvis sedan en fin ståle. Smaka av med salt och vitpeppar. Man vill ha den tydlig smak av dragon.
Servera tillsammans pressgurka som får smakas upp med riven ingefära för förhöjd smak.

Dragonolja