saffransbak kräver både planering och är tålamodsprövande. Först ska saffranspulpen stötas i socker och läggas i romlag i två veckor. God planering krävs med andra ord. Sedan ska det sättas deg, använd den traditionella färskjästen och inte den för söta degar. Man vill ha lång jästid för att få ut så mycket smak som möjligt.
När man väl kommit till själva formadet av lussebullarna så ska de jäsas i ett jässkåp. De görs enkelt genom att placera en form med varmt vatten i botten på ugnen. Sedan kör man in plåtarna och låter lussekatterna stå där tills de jäst till dubbel storlek. Ta ur dem i ugnen och värm upp den till 235grader och kör in en plåt i taget. Baka i 4-6 min till de fått önskad färg. Pensla när de kommer ur ugnen med uppvispat ägg med lite vatten och salt i. Låt ligga på galler och svalna något innan de intas med ett stort glas mjölk av valfri fetthalt.
Tänk på:
Använd vetemjöl med högt protein
Blötlägga russinen i minst 20 min i antingen kallt vatten eller rom.
Använd vit sirap istället för socker.
Jäs i en rymlig bunke med lock.
Arbeta degen väl i blandare.

Låt degen arbeta i 20min

Ett skolexempel

Var allt annat än nöjd med julbordet på riksarkivet i signerat Hellberg&Ekstedt frontfigurer för Stureplansgruppen. Har ett otal gånger sökt Christian Hellberg men hans mail är inte längre aktuell. När jag söker källarmästaren på Griffins så möts man av tystnad. Mailar vice vd:n Per Gunne och även där är det tyst. Vet inte om det är en medveten strategi av Stureplansgruppen att inte svara på mail eller om Hellberg är urfasad. Svårt att avgöra då ingen behagar svara, likväl kvarstår mitt missnöje och nu är det knappast mindre.

Det är inte helt okomplicerat att göra vårrullar.
För och främst så ska man göra fyllningen. Den kan varieras oändligt, finns inget rätt och riktigt. Men en bas på strimla vitkål champinjoner groddar fläskfärs bambuskott glasnudlar som stekts i hop är en bra start. En del vill ha i räkor och morot, inget fel i det. Kom ihåg att hänga av fyllningen då man i möjligaste mån vill ha en sån torr fyllning som möjligt då vätskan kan blöta upp vårrulledegen. Det blir en mindre angenäm historia att fritera dom kan jag lova.
Sedan ska det rullas i hop utan att fyllningen åker ur rullen. Det gäller att rulla rullen bra så det inte blir luftfickor men inte för hårt så den spricker.
Friteringen sker på 160 gradig olja och om fyllningen var rumstempererad när rullen åkte i frityrkoket så är chansen för en genomhet rulle överhängande.
Ingen gör snygga vårrullar på första försöket, det ska man ha i åtanke.

Fyllning

Degen

Rulla på

Färdigt resultat

Än är det gott om tid att förbereda julmaten även om tiden tenderar att skena framåt den 20:e. Hellre ett mindre julbord med vällagade rätter än ett enda stort halvfabrikat. Och allt som oftast handlar ju allt om att planera och strukturera.
Gör listor på vad som är viktigt och vilka dagar de ska göras på. För på självaste julafton vill man inte stressa, vilket i det flesta fall är ett drömscenario. Gör iallafall ett försök.