Det är förbaskat gott med traditionell husmanskost, oavsett var i världen man befinner sig. Mat lagad från grund med knep som gått i generationer.

Jag har en faiblesse för just sådan mat, vällagat och genuint.

I Sverige har vi våra speciella mat med syra från ättika i kombination med socker. Så som kalv i dill eller som gravad lax med en söt senapssås till.

Något som fallit i skymundan är våra tratitionella lådor. Det finns betydligt fler än den mest misshandlade skomakarlådan.

Jägmästarlåda är tung pjäs med rejäl sälta och fettstinn.
Biff eller oxfilé serverat med skånskpotatis, saltgurka, bacon och prinskorv. Det blir nog inte mycket tyngre än så, inte mer förtjusande heller för den delen.

Jägmästarlåda utan prinskorv

Vintern står för dörren. Är svårt förtjust i den här tiden. Har varken problem med mörkret eller kylan. Även om jag föredrar sommar om den nu är så förtjusande som den kan vara men sällan är.

Kalopsen är är en basrätt som bör sitta i ryggraden hos samtliga matlagare.

Det som behövs:

Tärnad högrev 2x2
Morötter
Gullök
Kryddpeppar
Sky från oxe
Salt&vitpeppar

Bryn köttet och koka mört i oxsky tillsammans med övriga ingredienser.

Reducera buljongen till önskad styrka, red lätt och rikligt med skivade kokta morötter i. Krydda ev upp med spadet från de inlagda rödbetorna.

Enkelt serverat med kokt potatis och inlagda rödbetor.

[Bild]

Halväten ute i det fria.

Att fett och salt inte är det bästa för folkhälsan är knappast någon nyhet. Det behöver ju i mellertid inte att man behöver avstå helt och fullt.

Att unna sig något är något av ett måste, såvida det inte är jämt och ständigt. Det där med att belöna sig kan sluta illa om man inte är med på noterna.

En ljuvlig lördagslunch är älskvärt. Vad är bättre än en fullsatt krog med allsköns mat&dryck. I mitt fall så avstår jag mer än gärna alkoholhaltiga drycker. Inget moraliserade i sig, bara mitt val. Tycker dock att det ser illa ut när en mamma drar en barnvagn i lokalen med ett glas bubbel i handen.

Här, på lördagslunchen passar det att gå ned sig i fett&salt.

Mitt självklara val: Ägg Benedict med rimmad oxbringa. Så enkelt, förjävla gott och precis så salt&fett som man vill ha det.
Vad som dracks till är också lika självklart, ginger beer med is.

Precis som man vill ha det

Nu är det hög tid att börja skörda vårens sådd av jordärtskockor som hittills stått och svajat i pallkragarna. Får se vad det blir att så nästa år, det sögs ju att man aldrig blir av med jordärtskockorna när man väl börjat så dem. En tes jag tror på då det alltid ligger kvar några i jorden under vintern.

Bäst tycker jag om att råsteka i rejält med smör och salt. Även om skalet är tunnt så måste det skalas av.

Servera som tillbehör till det mesta med len kryddning.

Ackompanjerad av rejält med smör och salt

En klassisk amerikansk musselrätt som är lättlagad och förbaskad god är Clam chowder. Sandmusslor eller blåmusslor som får smak av bacon.

Fräs de tvättade musslorna i scharlottenlök, vitlök, själkselleri, persiljekvistar och slå på Vittvin och en skvätt citron. Slå på lite vatten och låt koka en kort stund.

Plocka musslorna när de svalnat. Under tiden de svalnar så får buljongen reduceras och gräddas upp. Smaka av med salt&vitpeppar, red lätt med maizena.
Bacon ska strimlas tunnt och stekas knaprigt. Spar gärna fettet som kan slås i soppan.

När buljong reduceras så får rå tärnad potatis koka med. Håll koll så den inte kokar sönder.

Lägg i de plockade musslorna i soppan toppa med baconet och hackad persilja

Servera omedelbart. Tänk på att de går ett nät musslor per portion.

Inälvsmat är en vattendelare, inget man tycker om lite grann. Det går emellertid att lära sig att äta även om man inte kan tro det.

Själv är jag omåttligt förtjust i lever i alla dess former, från kyckling kalv gris och anka.

En del hårdare i sin smak än andra, fet anklever till fest och en kalvlever vänd i mjöl och stekt i smör till vardag.

Kycklinglever i paté och svinlever i pastej. Svinlever förekommer även i rätter från det thailändska köket som är älskvärda.

Dock är den stora favoriten stekt kalvlever(ungnöt ska det vara inte gödkalv) med rödvinssky knaprigt bacon och stekt kapris.
Levern ska vändas i mjöl, stekas hårt i smör så det blir en bra stekyta och ha en röd strimma i mitten.
Enkelt, lätt och till en billig penning men framförallt gott som satan.

Rejält med både smör och stekyta

En rätt som är betydligt roligare än korvstroganoff och spagetti&köttfärssås tillsammans är en relativt lättlagade salsiccia med pappardelle.

Salsiccian avlägsnas sitt skin och tärnas ned, det behöver ju såklart inte vara några perfekta bitar då de ska koka sönder.

Fräs tillsammans med hackad scharlottenlök och vitlök i en gjutjärnsgryta. Nu kommer korven släppa vätska, då tillsättes tärnad tomat ta två tomater per 100g korv. Salta några rejäla varv med svartpepparkvarnen och bladen som skurits grovt från en halv kruka basilika.

Koka i en kvart under lock, ta av och låt reducera i ca 10 min. Smaka av, kolla konsistens. Är det för syrliga tomater så tillsätt lite socker, behövs med salt och svartpeppar?

Koka pappardelle enligt anvisningarna på paketet och vänd i såsen.

Toppa med strimlad basilika riven parmesan och svartpeppar.

De flesta är som jag förtjust i att grilla på sommare. Många grillar sönder de färdigmarinerade köttet som inhandlats till lägsta möjliga pris.
Att grilla dyr oxfilé är bortkastat då fetthalten i köttet inte är den rätta. Titta efter högrevshjärta, eller någon amerikansk styckdetalj. I Amerika har man ett annat styckschema än vårt anatomiska. Amerikanskt kött ligger bra i pris, är mört och har en bra smak.
Rostlock är tacksamt om man har bra handlag vid grillen. Den har en bra fettkappa så det är lätt att det ryker och brinner.

Vid grillning av större stycken, som här en lammstek så är det viktigt att låta köttet vila en bra stund innan man skär upp och serverar.