Planering och åter planering. Med en barnaskara om tre och en fjärde på väg så går det inte att skjuta vardagen från höften om man ska hinna med att jobba och träning.

På måndag är tanken att det ska köras ett pass power hour, då bör ju middagen vara klar dagen innan. Eftersom jag kokade en stor köttfärssås på fredagskvällen som ska täcka lördagslunch och en lasagne till måndagmiddag så är man i hamn.

Att göra dubbelt och planera underlättar och håller småhandlandet på en låg nivå.

Att vakna tidigt en lördagmorgon frigör ju en hel del tid för matlagning och ett bak av hallongrottor.

Är svårt förtjust i Saltåkvarns produkter. Deras butik på söder i Sthlm där det även säljs div bröd inhyser även ett kafé.
För dagen stod varken brödinköp eller fika på agendan. Utan några basinköp av ris ,olivolja och quinoapuffar. Även om dessa produkter finns hos välsorterade butiker så är det betydligt roligare att handla på söder. Genuina produkter till hyfsat humana priser.

Puffar

Ankbröst är varken speciellt svårt eller tidskrävande att tillreda. Brukar hålla mig till det franska när anka ska lagas.
Lägg bröstet med fettsidan nedåt i en kall gjutjärnspanna, skåra fettet med en vass kniv innan. Bryn gyllenbrun, sila av och spar allt fett som släppt från bröstet vid stekningen. Man kan exempelvis baka(confirera) potatis som tillbehör, fritera pommes frites. Pensla ankbröstet med fikonvinäger och kör i ugn(150grader) till en innertemperatur på 52grader. Vila bröstet väl, värm eventuellt på bröstet hastigt i varm ugn innan tranchering.

Servera med en portvinssky med puylinser och lite nedmonterat brynt smör.
Confirerad potatis och vinägersauterade bönor.

Eller varför inte dra anka åt det sydasiatiska hållet?

Bra stekt bröst

En lång söndagsmiddag med familj eller vänner(eller varför inte båda) blir lite enklare med god framförhållning.

Laga oxbringa, rimmad eller färsk och bjud på trevlig tillbehör. Laga traditionellt svenskt eller med internationll smak.

Börja koka på lördagsmorgonen, koka bringa så pass mjuk att den går att tugga utan tänder i munnen. Lägg i press under natten. Skiva och värm, antingen i buljong eller stekt.


Jag tänker bjuda på en färsk oxbringa med rotfrukter, riven pepparrot blandad med äppelmos och en selleripuré. Och en uppgräddad buljong smaksatt med skånsk senap.

Skumma väl och se till att allt är under ytan.

Trenden att minska sockret i maten ökar. Bra på många sätt, det konsumerad alldeles för mycket socker. När treden kommit till krogen så blir jag inte lika förtjust. I ett besök i Köpenhamn vittnar om det, naturliga smaker utan vare sig salt eller socker, smaklöst och inget annat. Det klarar ju gemeneman av att göra hemma men på krogen vill man ha högt drivna smaker som man inte klarar själv att laga.

Melker Andersso och hans adepter gör en liknade satsning i krogen Mother. Inget socker gluten eller laktos.
Summerar det kort, enkelt&smaklöst.
Desserten smak av sötningsmedel hängde kvar i munnen i timmar, då har man gått över ån efter vatten.

Burgaren smaklös och fattig på kryddor.

Krydda maten men tänk på intaget av salt och socker.

Stilig och smaklös

Aldrig ätit en dessert med så mycket sötningsmedel

Lufttorkad skinka är inte alltid det roligast, det kan upplevas som trådigt och lite segt om de är lite för tjockt skivade.

Att rosta skivorna i ugn är ett mycket godare alternativ. Lägg på ett bakplåtspapper och rosta. Eventuellt så vänt en gång. Passar utmärk att äta som de är eller ströslass över en krämig risotto. Tänk på att de bli lätt lite väl salt om man överdoserar.

Salt torkat och förtjusande

Mjukpepparkaka passar alldeles förtretligt dessa dagar med luciafirande och glöggkalas. Saftig med smak av lingon och ingefära gör den karakteristisk. Den passar även att servera som dessert tillsammans med vaniljglass och mixad syltad ingefära. Om man inte har tid att göra egen så görs de på många bagerier runt jul. Daniel Lindeberg i Orminge gör en fantastisk variant.

Lindebergs variant

Som dessert

Köttbullar har en särställning i det svenska köket. Vilken färs som används skiljer sig en del, en del använder blandfärs en del har kalvfärs&nötförs, själv föredrar jag nötfärs.

När det kommer till kryddningen så bryner jag gullök och låter svalna. Mixar med något ägg, lite ansjovis och en skvätt vispgrädde. Kryddar upp med salt vitpeppar kryddpeppar muskot och lite flytande kalvfond.

Klassisk servering med potatispuré rårörda lingon pressgurka och gräddsås.

När man rullar bullarna till julbordet så är det trevligt om de är av något mindre snitt än när de serveras som varmrätt.