Sommaren kanske inte varit vad den borde varit så här långt.
Fast glass kan man ju i vilket fall som helst äta. Smakerna i på kulglass varierats inte mycket och mjukglassmaskinen har sin standard vanilj.
I Sydostasien tas svängarna ut rejält.
Mjukglass med svart tryffel och belgisk choklad är ett strålande exempel. Lika som den japanska med smak av gari med kolsyreis i småbitar som gör den iskall.
Kulglassmaker med pumpa, sesam, mangosten etc. Tillverkarna borde se sig om och våga mer.

Kulglass

Mjukglass

Märkligast av dem alla

I Thailand skiljer sig frukostvanorna från våra. Man äter helt enkelt resterna från middagen kvällen innan. Smart både ur ekonomisk synvinkel som klimatsmart. Något för oss att ta efter. Vi har mycket att lära oss om hantering av livsmedel, datummärkning har en stor del i det hela, när det sunda förnuftet läggs åt sidan. Så mätta magen på morgon med gårdagens middag. Det är endast en vanesak.

Småfisk till frukost.

Rimmat skivat stekfläsk är en bra bas för söndagslunchen. Fett och salt i kombination med krispiga raggmunkar är oslagbart.
Tänk på att det inte går att göra raggmunk på färskpotatis. Fläktes stekning har alla en åsikt om. Jag vill ha mitt knaprigt men inte torrt och så det frasar sönder. Raggmunkarna görs på mjölig potatis som rivs och blandas med något ägg, mjöl och lite mjölk, kryddas med salt och vitpeppar. Stek i olja&smör och fin färg på båda sidorna. Kör klart i ugnen, servera med råröda lingon och mjöl med valfri fetthalt.

Mallen.

När råvarorna ska inhandlas så är kvalitén en avgörande faktor. Ibland får priset stå tillbaka och bara det bästa är gott nog. Att lägga en riktigt bra entrécôte på grillen är njutbart. En rejäl skiva som grillas hårt med endast salt och svartpeppar som ackompanjemang till grillsmaken. Cottens fett droppar ned på kolen och avger en skön smak. Grilla relativt hårt på båda sidorna och låt dem vila i minst 5min, gärna några min till för att bibehålla köttsaften i köttet. Ytvärm dem snabbt på grillgallret och servera trancherad eller hela skivan.
Klassiska tillbehör som bearnaisesås eller något gott smör är en dygd. Här är enkelhet vägen till succé.

Låt köttet ligga framme i en halvtimme innan grillningen.

Rejält och kvalité är ledordet här.

sashimi är knappast ett nytt påfund, inte midsommar heller för den delen. Förenar man de båda så bjuds man på en skön symbios av smaker. Tunt skivad lax bereds på ett tilltalade serveringsfat. Krydda med nymald peppar av olika sorter, salta. Strö över tunt skuren gräslök, plockad persilja och dill. Kapris strös över samt färsk riven pepparrot och tunt skivad scharlottenlök. Garnera med gräslöksblommor. Låt dra 10min och servera på midsommarbuffén.

Fylld av smak.

Biff Rydberg är en krogklassiker som figurerar på allt för många krogar. Snarlikt utformade, alla innehåller stekt tärnad potatis, även här förkommer storleksskillnader. Tärnad gullök som stekts, en del karamelliserar och bräserar i öl. Tärnad och hastigt stekt tärnad oxfilé. Som tillbehör kommer rå äggula som standard. Det är här det börjar spreta, en del serverar senap, andra riven pepparrot en tredje senapsmousse. Något som bryder av den tunga anrättningen är ett måste. Rätt och fel fel och rätt. Tja prova själv och hitta din favorit

En variant.

Nu är sparrissäsongen här, passa på för efter midsommar är den slut, om man följer säsongen. Visst finns den året runt i butikerna, från Peru exempelvis. Men visst är det roligare att köpa inhemsk. Den vita måste skalas innan kokning, den gröna kräver ibland skakning om den är grov. Gröna ska vara späda men den vita kan med födel vara grov, AAA är den största och anses vara den förnämaste. Vit kokas i vatten med smör salt och citron för bästa smak. Gärna bra kokt utan att bli för lös i sin koncisten. Den gröna däremot bancheras och läggs i isvatten för att behålla klorofyllet. Goda är de hur som helst.

Skala och skär till nedtill.

Serveras grillad med hollandaise på brynt smör samt tryffelsalami.

kall inkokt lax med dillmajjo pressgurka och färskpotatis är en klassiker.
Den går med några få drag att få både mer modern, godare och för den skullen tumma på det klassiska.
Värm rapsolja till 70grader och häll över plockade dragonblad. Mixa slät och låt svalna. Vispa äggula(1st per dl olja) tillsammans med dijonsenap och deagonvinäger. Tillsätt olja, först droppvis sedan en fin ståle. Smaka av med salt och vitpeppar. Man vill ha den tydlig smak av dragon.
Servera tillsammans pressgurka som får smakas upp med riven ingefära för förhöjd smak.

Dragonolja